En estas fechas proliferan los roscones industriales preparados hace meses y descongelados hace unas horas. Tienen un aspecto tan estupendo – altos, bonitos y uniformemente horneados – que nos pueden llevar a engaño. Sin embargo, aprender a diferenciar un buen roscón artesano de otro industrial es sencillo siguiendo los consejos que nos ofrece Moncho López, quien lleva años preparando uno de los roscones artesanos más ricos de Madrid en Levadura Madre Natural Bakery. 

Todos alguna vez hemos comido un roscón que más que a un bollo esponjoso y sutilmente aromatizado sabe a pan de molde malo, a masa reseca y poco apetecible. Incluso hemos pagado por él como si fuera un producto de lujo, cuando lo cierto es que no es más que un producto industrial, fabricado en masa. Para no volver a caer en los mismos errores, el panadero artesano Moncho López, de las coffee bakeries y panaderías Levadura Madre, nos descubre en qué debemos fijarnos para encontrar un roscón tan rico que nos tendrá soñando todo el año con el próximo Día de Reyes:

El peso del roscón 

“todos los roscones industriales están muy cargados de levadura, de gasificantes y muy hinchados. Son roscones que pesan poco y tienen mucho volumen”, asegura Moncho. Si el cliente no se fija, a simple vista y a igualdad de volumen, podrían parecer iguales a los artesanos, sin embargo, estos últimos pesarán aproximadamente el doble que los industriales.

La durabilidad del roscón

Un roscón artesano tiene una duración corta, de un día o dos aproximadamente, en cambio el industrial, lleno de conservantes, colorantes y estabilizantes, aguanta mucho más: “Para que nos hagamos una idea, basta con saber que hay grandes proveedores de roscón industrial que fabrican las piezas durante el mes de agosto”.

¿Roscón en Bolsa de plástico?

 Para conservar el roscón desde agosto hasta Navidad, lo meten dentro de una bolsa de plástico: “Los roscones que van en bolsa de plástico muy posiblemente no han sido elaborados esa noche, sino que han sido congelados casi con toda seguridad, durante meses” – nos explica Moncho.

Uniformidad del roscón

Como en casi todos los productos “cuando ves una partida de roscones y observas que son todos perfectamente iguales y simétricos, es un síntoma claro de que la elaboración está mecanizada. Mientras que las formas diferentes – uno más alargado, otro más redondo o más gordito en el extremo – son indicios claros de que han sido formados y boleados a mano.” 

Roscón con nata

Este es un mundo aparte: “Nosotros lo hacemos con una nata del 38% de materia grasa montada con 150 gr de azúcar glass por kilo; luego lo colocamos en el roscón frío para que no se baje la nata y punto, no le añadimos nada más. Y eso deberían ser todas las natas del mundo”.

Lo que ocurre con el  industrial es que no usan nata, ya que la nata del 38% es cara, y por eso se sustituye por chantilly (que es un producto de baja calidad) o bien por un preparado que se llama ‘mix vegetal’ que es más o menos lo mismo que una margarina “pero que una vez montado forma una pasta blanquecina, que trabajado con azúcar da una textura parecida a la de la nata que sin embargo deja en la boca una película aceitosa, como de petróleo, que empapa el paladar y no permite saborear nada” – añade Moncho.

Roscón pobre en frutas

 Lo más caro del roscón industrial son los ingredientes, mientras lo que encarece el producto artesano es la mano de obra “por ello los artesanos no escatimamos en producto y por eso son piezas que suelen tener más fruta, más azúcar, más almendra… porque lo que realmente cuesta son las 10/12 horas de la persona que está trabajando el roscón”. 

¿Roscón con conservantes?

Si el roscón viene en una bolsa de plástico y en una caja preciosa pero cuando miramos los ingredientes vemos que hay conservantes, estabilizantes y que tiene una duración larga, desconfiemos, seguro que es un producto industrial.

¿Habéis tomado buena nota? Yo por supuesto que si, me apasiona el roscón, es lo mejor de la Navidad, pero el año pasado caí en la trampa, y aunque dije que este año, lo iba a encargar en el mejor sitio de Madrid, me apunto todos estos consejos del experto, que me van a venir genial, para elegir el mejor roscón. 

Las imágenes son de los roscones de Levadura Madre Natural Bakery, que dicen son los roscones artesanos más ricos de Madrid. Espero poder encargar uno grande y con nata, al menos las imágenes, me gritan cómeme, y no creo que me decepcione.