Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 gramos de alubias blancas.

  • 100 gramos de espinacas.

  • 75 gramos de tomate maduro.

  • 100 gramos de cebolla.

  • Una rama de perejil.

  • 1 diente de ajo.

  • ½ cucharadita de pimentón dulce.

  • Aceite.

  • Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo, en agua fría, durante la noche anterior.

A la mañana siguiente escurrimos y trasladamos a una cacerola. Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón, el aceite crudo y se cubre con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel.

Cocemos durante 90 minutos y una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las espinacas limpias y troceadas. Seguimos cociendo muy despacio durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servir.