Ingredientes:
- 400 gr. de arroz largo.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 pimientos rojos.
- 1 ramita de perejil picado.
- 1 manojo de cebollino.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 de cucharada de comino molido.
- 2 vasos de caldo de carne.
- 25 gr. de mantequilla.
- 140 gr. de queso rallado.
- 75 gr. de cilantro.
- Aceite.
- Sal.
Preparación:
Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el cilantro, colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los pimientos al horno hasta que estén tiernos. Una vez fríos, retirar la piel y las semillas, picar los pimientos y el cebollino, calentar aceite en una sartén grande o en una paellera, añadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover, 2 minutos, agregar la cebolla y rehogarla un minuto, añadir los pimientos, echar el ajo, la sal y el comino, rehogar todo junto. Verter el caldo, llevar a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado, incorporar el cilantro, añadir el cebollino y el perejil, remover suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear sin tapar, a 190ºC. durante 10 minutos. Decorar al gusto con pimiento, perejil, cebollino y cilantro.
