Ingredientes (para 4 personas):
- 8 rebanadas de pan de molde.
- 200 gramos de bonito en escabeche.
- 16 pimientos del piquillo.
- 4 huevos cocidos.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- 2 cucharadas de mayonesa.
Preparación:
Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un pizca de vinagre durante 10 minutos.
Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y los pelamos.
En un plato mezclamos el bonito escurrido del escabeche, el tomate frito y la mayonesa junto con unas yemas de huevo cocido, mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
Untamos una cara de la rebanada de pan tostado con mayonesa y salsa de tomate y colocamos unos pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas y unas rodajas uniformes de huevo cocido. Colocamos la otra rebanada de pan tostado encima y cortamos con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado los bordes del canapé.
Una vez cortados los bordes, en la parte superior colocamos la mezcla de bonito, decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo y huevo cocido rallado.
Conservamos en una zona refrigerada hasta el momento de servir.
