Ingredientes (para 4 personas):
- 200 gramos de tofú.
- 50 gramos de quinua.
- 50 gramos de zanahoria rallada.
- ¼ litro de salsa de verduras o salsa de tomate casera.
Para la bechamel de leche de soja:
- 100 gramos de harina.
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 litro de leche de soja.
- Pan rallado.
- ½ litro de aceite de girasol para freír.
- Nuez moscada y sal.
Preparación:
Calentamos la margarina con 2 cucharadas de aceite de oliva y, antes de que empiece a humear, incorporamos y rehogamos la harina. Vertemos, poco a poco y removiendo con una varilla, la leche de soja caliente a la harina mezclada con la margarina.
Movemos el conjunto hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa) y ponemos a punto de sal añadiendo también un poco de nuez moscada.
Cocemos la quinua durante 20 minutos en agua hirviendo, respetando la siguiente medida: por un vaso de quinua, dos de agua. Una vez cocida, la dejamos enfriar unos minutos. Posteriormente, mezclamos la quinua con el tofu y la zanahoria rallada y trabajamos la mezcla con las manos durante unos segundos.
Añadimos esta mezcla a la bechamel elaborada con leche de soja y dejamos enfriar el conjunto durante 1 hora en el frigorífico.
Con la ayuda de 2 cucharas formamos croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
Una vez fritas, introducimos las croquetas en una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Las servimos calientes y acompañadas de una salsa de verduras o tomate caseras.
