Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 gramos de queso manchego.

  • Unos tallos y hojas de berros.

  • Unas hojas de achicoria.

  • ½ escarola.

  • 1 pimiento verde para asar.

  • 1 pimiento rojo para asar.

  • 1 berenjena.

  • 9 cucharadas de aceite de oliva.

  • 3 cucharadas de vinagre de frambuesa.

Preparación:

Hacemos una ensalada con las hierbas y la colocamos en el centro del plato.
Cortamos el queso en láminas finas.
Asamos los pimientos en el horno a 180 º C untados de aceite y con un poco de sal.
Una vez asados los pimientos los cortamos en tiras.
La berenjena la cortamos en rodajas y la asamos a la plancha.
Preparamos la ensalada con las hojas ligeramente aliñadas con la vinagreta de frambuesa y montamos el resto de los ingredientes rematando con las láminas de queso manchego.