Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kilo de merluza en rodajas gruesas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 guindilla seca.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de aceite de sidra.
- Perejil.
- Sal.
- 12 pimientos del piquillo de calidad.
Preparación:
Para elaborar la salsa bilbaína procedemos de la siguiente manera:
Ponemos en una sartén a fuego suave los ajos fileteados y el aceite de oliva.
Calentamos en el fuego la sartén con los ajos y el aceite y dejamos hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos sin que lleguen a dorarse.
Sacamos del fuego y añadimos las guindillas, un poco de perejil y el vinagre, mezclamos todo bien y reservamos.
Por otra parte salteamos con un diente de ajo picado y unas cucharadas de aceite de oliva los pimientos del piquillo, que una vez salteados ponemos a punto de sal y reservamos.
La merluza cortada en rodajas, con un poco de sal y untada en aceite de oliva, la asamos en la plancha o en la sartén antiadherente a fuego moderado, de manera que quede ligeramente dorada en el exterior y justos cocinada en el interior.
Recién asada colocamos en el plato muy caliente en el que vayamos a servir y salseamos ligeramente de la salsa bilbaína templada y acompañamos de unos pimientos del piquillo salteados previamente.
