Ingredientes (para 4 personas):
- 800 gramos de lomos de merluza.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Tomates cortados en rodajas.
- Sal.
Para la salsa bilbaína:
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- 2 decilitros de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- Perejil cortado finamente.
- Sal.
Preparación:
Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.
En las pescaderías de confianza, suelen preparar los pescados al gusto del consumidor, como en este caso en lomos.
Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.
Servimos los filetes de merluza con unas rodajas de tomate asado vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal.
Salseamos por encima con un poco de salsa bilbaína que la elaboraremos de la siguiente manera:
- Fileteamos el ajo pelado y los colocamos en una sartén a fuego moderado con el aceite de oliva virgen.
- Cuando comience a calentarse el ajo añadimos los tres trocitos de guindilla seca y cuando empiecen a dorarse los ajos, sacamos la sartén del fuego, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal.
- En el momento de salsear agregamos el perejil, y con unos movimientos circulares, ligamos un poco la salsa.
- Salseamos los lomos de merluza recién cocinados, servidos sobre las rodajas asadas de tomate.
