Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 patatas medianas.

  • 50 gramos de cebolla.

  • 1 pimiento rojo.

  • 1 diente de ajo.

Salsa de pimientos del piquillo:

  • 100 gramos de cebolla roja.

  • 2 dientes de ajo.

  • 250 gramos de pimientos del piquillo en conserva asados.

  • ½ litro de salsa de tomate casera.

  • 6 cucharadas de aceite de oliva.

  • 1 o 2 cucharadas pequeñas de azúcar.

  • Sal.

Preparación:
Asamos las patatas con piel, envueltas en papel de aluminio y dentro del horno a 200ºC durante 40 minutos.

Sacamos del papel y troceamos las patatas en lonchas.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo troceado en cuadraditos y cocinado en una sartén a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva.

Cuando el sofrito está cocinado, escurrimos en un colador para quitar el exceso de aceite y repartimos este refrito por encima de las patatas.

Acompañamos las patatas con la salsa de pimiento del piquillo.

Salsa de pimientos del piquillo:

Salteamos en una sartén con aceite caliente la cebolla con el ajo cortado en láminas. Una vez cocinados, agregamos los pimientos del piquillo, durante unos 5 minutos.

A continuación, añadimos la salsa de tomate casera y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 10 minutos.

Finalmente, trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea. Ponemos a punto de sal y azúcar y servimos con las patatas asadas.