Ingredientes:

  • Aceite de oliva.

  • 250 gramos de acedías.

  • 250 gramos de boquerón.

  • 200 gramos de cazón.

  • 250 gramos de chanquetes.

  • 500 gramos de estero.

  • Harina de trigo.

  • 2 limones.

  • 400 gramos de pijotas.

  • 250 gramos de pulpitos.

  • 400 gramos de salmonete.

Preparación:

Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca o de estero troceado. Se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.

Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.

En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Así se llaman los pescados en el Rincón de la Victoria, que se fríen en abanicos de cinco, pegados por la cola. En cambio, el pescado de adobo y el de estero es más propio de la fritura gaditana.