Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 gramos de lentejas.

  • 1 cebolla.

  • 1 zanahoria.

  • 1 puerro.

  • 1 pimiento verde.

  • 2 dientes de ajo.

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

  • 1 kilo de espinacas.

  • Sal.

Preparación:

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y los dientes de ajo pelados y enteros.

Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.

Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.

Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.

Cuando estén a punto de sal, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas con cuidado.

Servimos en ese momento.