Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 gramos de espárragos trigueros.

  • 4 dientes de ajo.

  • Una cucharadita de pimentón dulce.

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

  • 4 huevos.

  • 1 ½ litro de agua.

  • Sal.

Preparación:

Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.

Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.

Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.

A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua.

Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.

Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.

El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que quede como huevo hilado.