Ingredientes (para 4 personas):

  • 6-8 huevos.

  • 200 gramos de champiñones.

  • 1 cebolla.

  • 2 pimientos verdes.

  • 2 dientes de ajo.

  • 4-6 cucharadas de aceite de oliva.

  • Sal.

Preparación:

Troceamos la cebolla y el pimiento verde como para pisto (a cuadraditos).

Salteamos la cebolla en una sartén y una vez pochada añadimos los pimientos verdes. A continuación agregamos los champiñones limpios y fileteados, damos un salteado de 5 minutos al conjunto hasta que esté todo cocinado. Ponemos a punto de sal las verduras y les escurrimos el aceite con la ayuda de un colador.

Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se cuaje el huevo con el resto de ingredientes.

Damos vuelta y vuelta hasta que se cocine uniformemente por ambos lados. Servimos caliente acompañada de una ensalada.